Domaine Sextant
Fleur au Verre 2023
₪199
ביטוי טהור ולא מסונן של שרדונה טבעי מבורגון — תוסס, בעל מרקם וחי.
ביטוי חי ומדויק של שרדונה בורגון מבית דומיין סקסטאן. הדרים, פרי מטע ופרחים לבנים עדינים נפרשים מעל שדרה מינרלית רעננה.
טהור, תוסס ושתייתי להפליא — משקף את הפילוסופיה הטבעית והאינטואיטיבית של היקב.
הארטיזנים שלנו
Domaine Sextant
בורגון, צרפת
דומיין סקסטאן של ז'וליאן אלטאבר הוא כוכב עולה בסצנת היין הטבעי בבורגון. עם כרמים לאורך הקוט ד'אור הוא יוצר יינות שמשלבים אלגנטיות בורגונית קלאסית עם אנרגיה מודרנית ותוססת. כל בקבוק נעשה ללא תוספת גופרית.
ז'וליאן אלטאבר נולד באוברן וגדל בבורגון הדרומית. הוא גילה את עולם היין בגיל 16, כשעזר ביקב במאקון. אחרי כמה התמחויות במאקון ובבוז'ולה, ב-2002 הצטרף לדומיניק וקתרין דרן באחוזתם בסנט-אובן. שם למד גידול ביודינמי וייצור יין טבעי — ולא הביט לאחור.
בעידודו של דומיניק, רכש ז'וליאן ב-2007 את ענבי הפינו נואר הראשונים שלו ויצר את היין הראשון שלו במתקני דרן. כך נולד סקסטאן. בהדרגה רכש ציוד, וב-2010 קיבל לידיו את החלקה הראשונה שלו. בבצירים שלאחר מכן סייעה לו קהילת מגדלי היין האורגני למצוא ענבים, ואף הציעה קובה חלופיות לייצור.
ב-2013 קנה ז'וליאן יקב ומרתף בסנט-אובן, יחד עם שני כרמים נוספים בפומאר. ב-2015 נטע חצי הקטאר גפנים. לפני כמה שנים דומיניק דרן פרש רשמית והעביר את ההגה לז'וליאן ולקרול שוואב (עובדת ותיקה נוספת באחוזה). כיום ז'וליאן וקרול מנהלים יחד את שתי האחוזות — סקסטאן ודרן.
"המטרה שלי היא לא לייצר 'יין גדול', אלא 'יין אמיתי' — כן, הוגן ומקסימלי שתייתיות. בסוף, יין הוא משקה חברתי, משקה של חברות ושל חגיגה." ז'וליאן אלטאבר
עוד על Domaine Sextant