Azienda Agricola Denavolo

דנבולו שוכן על מורדות המונטה דנבולו, שממנו שאב היקב את שמו. הוא נמצא ליד הכפר טראבו שבעמק הטרביה, בגבעות שמדרום לפיאצ'נצה שבאמיליה-רומאניה. הכרמים גבוהים, קרירים ומאווררים, רחוקים מחום הקיץ של מישור הפו. התנאים האלה שומרים על החומציות בענבי הלבן.

ג'וליו נולד כמה קילומטרים בלבד מלה סטופה, והוריו הגיעו מסביבת דנבולו. אחרי עשורים בלה סטופה רצה מקום משלו בגבעות של משפחתו. הוא חיפש בית אבן ישן, ובמקום זאת מצא אחוזה גדולה עם אדמות במחיר טוב. הוא התחיל בשתילת הקטאר אחד, ובהדרגה הגדיל את האחוזה לכשמונה הקטארים של כרמים.

בכרמים גדלים מלבזיה די קנדיה ארומטיקה, מרסאן ואורטרוגו, לצד טרביאנו, סוביניון בלאן, זן הסנטה מריה המקומי הנדיר וכמה זנים עתיקים שזהותם לא ידועה. הכרמים מעובדים ללא שום חומרים כימיים סינתטיים. ג'וליו מגדל גם שישה הקטארים של חיטה מסורתית, הנטחנת במקום לקמח ולפסטה.

במרתף, ג'וליו שואל מדוע יינות לבנים צריכים להיעשות אחרת מיינות אדומים. הענבים מותססים עם הקליפות, בשמרי בר וללא בקרת טמפרטורה. היינות נחים על המשקעים שלהם במשך החורף ומופרדים מהם רק באביב או מאוחר יותר. הם מתיישנים בפלדת אל-חלד בלי להוסיף דבר. משך המגע עם הקליפות נע בין כשישה ימים בקטאוולה לכשישה חודשים בדינבולו. במילותיו שלו, המטרה היא "להבין את המקום שבו אנחנו עובדים… ולייצר יין שמבטא את הטרואר הזה".

יינן שקט ומהורהר, ג'וליו ארמני הפך את דנבולו לאחת מנקודות הייחוס הגדולות של יין לבן במגע קליפות!